Le ricette
PREMESSA
Salvaguardare la freschezza e la qualità dei prodotti ittici è un aspetto importante per il ruolo che essi hanno nella dieta dell’uomo. Mangiare pesce vuol dire infatti rifornirsi di importanti nutrienti quali proteine, sali minerali, vitamine, molecole insature, acidi grassi (in particolare Omega 3) che, uniti ad una dieta equilibrata, combattono varie malattie cardiovascolari. Il pesce, inoltre, ha un valore nutrizionale paragonabile alle carni che consumiamo abitualmente ed è altamente digeribile e facilmente masticabile. Per tale ragione può essere importante per l’alimentazione dell’anziano, del bambino, dello sportivo, dei lavoratori che hanno una breve pausa mensa. Coregone e persico reale sono un’ottima fonte di proteine, che oltre a costituire i mattoni del nostro organismo svolgono in esso importanti ruoli. Il contenuto in grasso e colesterolo non è elevato, così come non sono elevate le calorie e, se cucinati con poca aggiunta di olio, possono costituire un alimento per diete ipocaloriche. Selenio, fosforo, potassio sono gli elementi minerali apportati da questo alimento. Un discorso a parte va fatto per l’anguilla che presenta caratteristiche differenti rispetto ad altre specie ed ha un maggior contenuto in grasso e colesterolo, ma nello stesso tempo ha un elevato contenuto in vitamina A ed E. Da quanto sopra detto, si può ben comprendere come sia importante la presenza del pesce nella nostra alimentazione. Per tale ragione, oltre ad avere una elevata qualità, è anche un prodotto sicuro dal punto di vista igienico. Tale aspetto è direttamente collegato alla qualità dell’ambiente acquatico che deve presentare una bassa presenza di microrganismi e di contaminanti. Tali sostanze sono state determinate in coregone, persico reale ed anguilla e sono risultate ben al di sotto dei limiti di
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